Главная --- Помощь хозяйкам

Помощь хозяйкам

В домашних условиях можно получить высококачественные продукты питания из огородных и лесных культур. Однако для этого необходимо строго соблюдать правила при переработке овощей, фруктов, ягод и грибов.

Полезные советы

• Продукты, предназначенные для переработки, тщательно моют, сортируют по размерам и степени зрелости. Крупные плоды разрезают в соответствии с рекомендациями в рецептах. У плодов, овощей и ягод удаляют плодоножки, семенные камеры, если нужно — срезают кожицу.
• Многие продукты в процессе предварительной обработки необходимо бланшировать, то есть обдавать кипятком, опускать в кипяток или подвергать действию пара с последующим охлаждением. При этом в продуктах переработки разрушаются ферменты, которые могут способствовать окислению, уничтожаются многие микробы.
• Большое значение имеет правильная подготовка тары.
• Грибы и овощи солят и маринуют в деревянных бочках, эмалированной таре и посуде из нержавеющей стали. Нельзя использовать алюминиевую посуду. Эмалированная посуда не должна иметь изъянов, так как в местах повреждения эмали металл будет окисляться, что недопустимо при длительном хранении продуктов.
• Деревянные бочки за несколько дней до использования заливают водой, чтобы они забухли. Затем их моют и прошпаривают паром, используя ароматизирующие вещества — листья черной смородины, вишни, пучки душицы и мяты. Бочку обязательно моют еще раз горячей водой.
• Для солений, маринадов и консервирования часто используют стеклянную тару разной емкости (10 л, 3 л, 1 л, 0,5 л). Ее тщательно моют, просушивают, а перед консервированием прошпаривают паром несколько минут. Это можно сделать над кипящим чайником, поставив банку горлышком на отверстие чайника. Укупоривают банки жестяными крышками (закаточной машинкой). Применяют и полиэтиленовые крышки, но они не обеспечивают полной герметизации и могут использоваться тогда, когда присутствует высокая концентрация консерванта — сахара, соли или кислот. Этими крышками укупоривают квашеные овощи, соленые грибы, острые приправы, огурцы и помидоры, приготовленные по определенному рецепту.
• В домашних условиях для приготовления консервов наибольшее применение имеют два приема: стерилизация, т. е. нагревание при температуре 100 °С, пастеризация — нагревание консервов при температуре 75—90 °С. (Температура не должна падать ниже 70 °С, иначе некоторые микроорганизмы не погибнут).
• Заполненные продуктами банки накрывают крышками и ставят на какую-либо подставку в кастрюлю или ведро с заранее подогретой до 55—65 °С водой так, чтобы вода на 1,5—2 см не доходила до крышек. Продолжают нагревать воду в кастрюле или ведре до закипания. С момента закипания воды отсчитывают необходимое время стерилизации (оно указано в рецептах). Кастрюлю или ведро во время стерилизации надо прикрыть крышкой. Банки вынимают из кастрюли, не снимая с них крышек, и сразу же закатывают или укупоривают прошпаренными полиэтиленовыми крышками. Укупоренные банки ставят для охлаждения крышками вниз.
• Можно консервировать и методом горячего розлива. Банки предварительно стерилизуют, выдерживая пол-литровые 5—7 мин. в кипящей воде, а литровые — 10—12 мин. Продукцию, предназначенную для горячего розлива, доводят до кипения и разливают в горячие банки, заполняя их на 1,5—2 см ниже верхнего края. Банки сразу же накрывают прошпаренными крышками, закатывают и устанавливают вверх дном до охлаждения.
• В банках емкостью не более 2 л можно консервировать методом горячей заливки. Прошпаренные горячие банки заполняют овощами или плодами и заливают кипящей водой. Заполненные доверху банки выдерживают 2—3 мин. За это время температура банок и овощей достигнет примерно 50 °С. Затем воду сливают и немедленно вновь заливают в банки кипяток. Через 2—3 мин. заливку опять сливают и сразу же в третий раз заливают: плоды — кипящим сиропом (по рецепту), а овощи — кипящей заливкой со специями или рассолом (по рецепту). Банки закатывают и ставят вверх дном. Сроки выдержки в горячих заливках должны строго соблюдаться. Банки после укупорки тщательно укрывают тканью, чтобы достигнутая температура (Х5 90 ' С) сохранялась как можно дольше.
• Правильно приготовленные закатанные консервы можно хранить при комнатной температуре. Однако оптимальной для хранения считается температура близкая к 0 °С. Для консервов, укупоренных полиэтиленовыми крышками, хранение при температуре 0°...— 2°С является обязательным.

Мера веса продуктов

Новые статьи

	Туры в Тайланд Опубликовано: 22.12.2019
	Продвижение SoundCloud Опубликовано 05.06.2019
	Горка шампанского: оригинальное развлечение для вашего мероприятия Опубликовано 17.03.2019
	Возможно ли обыграть игровой автомат Опубликовано 21.02.2019
	Виды пленок для фасадов мебели Опубликовано 16.01.2019